Prezzi ridotti! ORECCHIETTE AL GRANO ARSO GR. 500 Visualizza ingrandito

Orecchiette al grano Arso gr. 500

OREARS

Pasta secca Orecchiette tradizionali pugliesi al grano Arso in confezione da 500 gr.

Prodotto tradizionale prodotto e lavorato a mano.
La farina di grano arso è un prodotto ricavato dalla tostatura del frumento duro, seguita dalla macinatura dei semi fino a ridurli in una polvere grossolana, detta appunto "farina di grano arso". Questa polvere NON è una vera e propria "farina", bensì una semola poiché ha una grana più spessa e non è prodotta dal grano tenero.
Il risultato è una farina integrale, dal sapore intenso, affumicato, con sfumature di mandorla, nocciola e caffè tostato.

In epoca odierna, il grano arso (che ricordiamo essere integrale) costituisce un alimento di nicchia, ricercato e particolarissimo; si trova con una certa difficoltà e, più frequentemente, appoggiandosi a fornitori di alimenti biologici e tradizionali.

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Dettagli prodotto

Ingredienti:
- Semola di gran duro;
- Acqua;
(possono esserci tracce di allergeni: uova, latte)
Tempo di cottura 12-15 minuti
 

     Le orecchiette sono una tradizione pugliese, il nome “orecchiette” sta ovviamente ad indicare la forma caratteristica di questa pasta, a forma di piccole orecchie appunto.
Quanto al modo per condirle e servirle, esse vanno lessate in acqua come tutti gli altri formati di pasta e condite con ciò che si preferisce, dal classico sugo di pomodoro fino ad arrivare alla tradizionale ricetta delle orecchiette con le cime di rapa.

In merito al grano arso, esso è tipicamente pugliese (foggiano e nord-barese), il grano arso nacque dalla necessità di recuperare le spighe di frumento cadute a terra e occultate dalla porzione vegetativa delle piante in seguito alla raccolta. Questo recupero, com'è deducibile, risulta particolarmente difficile da eseguire con le stoppie integre; pertanto, anche in virtù del fatto che bruciando la paglia si favorisce la fertilizzazione del terreno, la raccolta del grano arso veniva effettuata solo al termine della combustione dei campi sfruttati. In tal modo, gli agricoltori erano in grado di approvvigionarsi dei semi senza dover acquistare una grossa "fetta" del raccolto (di proprietà dei latifondisti e troppo caro per le loro tasche), pur accontentandosi di ciò che le fiamme lasciavano al terreno. Questo frumento veniva poi macinato per ottenere uno sfarinato tipicamente integrale.

Grano Arso e Farina: Oggi

Oggi, il gano arso viene prodotto in maniera del tutto differente. In pratica, il frumento è destinato ad una semplice tostatura, simile alla torrefazione del caffè, che gli conferisce sentori di "cotto" ed "affumicato". Tal ultima discrepanza tra i due frumenti è a dir poco essenziale, poiché il grano arso "originale" subiva esternamente una parziale carbonizzazione, anche se per alcuni autori le spighe sarebbero in grado di proteggere i chicchi al punto da lasciarli totalmente integri. Per contro, l'odierna tostatura (controllata) avviene a semi sgranati e garantisce una differente attivazione delle reazioni di Maillard. Potrà sembrare paradossale ma, a sentir ciò che dicono gli esperti, il grano arso prodotto con le moderne tecnologie ha un aroma ed un gusto più intensi.


In epoca odierna, il grano arso (che ricordiamo essere integrale) costituisce un alimento di nicchia, ricercato e particolarissimo; si trova con una certa difficoltà e, più frequentemente, appoggiandosi a fornitori di alimenti biologici e tradizionali.

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Pasta secca Orecchiette tradizionali pugliesi al grano Arso in confezione da 500 gr.

Prodotto tradizionale prodotto e lavorato a mano.
La farina di grano arso è un prodotto ricavato dalla tostatura del frumento duro, seguita dalla macinatura dei semi fino a ridurli in una polvere grossolana, detta appunto "farina di grano arso". Questa polvere NON è una vera e propria "farina", bensì una semola poiché ha una grana più spessa e non è prodotta dal grano tenero.
Il risultato è una farina integrale, dal sapore intenso, affumicato, con sfumature di mandorla, nocciola e caffè tostato.

In epoca odierna, il grano arso (che ricordiamo essere integrale) costituisce un alimento di nicchia, ricercato e particolarissimo; si trova con una certa difficoltà e, più frequentemente, appoggiandosi a fornitori di alimenti biologici e tradizionali.

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