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Orecchiette pugliesi Senatore Cappelli gr. 500

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Valutazione: 8/10 Nº valutazioni: 1

PA-OREC

Pasta Orecchiette pugliesi di semola, lavorate con grano duro della pregiata varietà Senatore Cappelli (Italiano).

Peso netto 500 gr. - Porzione consigliata giornaliera 80 gr. per 5 persone.

Prodotto tradizionale pugliese lavorato a mano.

Tempo di cottura 12-15 minuti circa.

Maggiori dettagli

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Scheda tecnica

Anno produzione:Raccolta 2019 - Prodotto artigianale locale
Codice EAN:8033908130076
N. unità in cartone standard:10 pz
Capacità singola unità (lt/kg):500 gr
Peso articolo con imballo:0,5 kg
Dimensioni imballo:(AxLxP) 40x26x15 cm
Cultivar:Semola di grano duro Senatore Cappelli
Provenienza:100% Italia

Dettagli prodotto

     Le orecchiette sono una tradizione pugliese, il nome “orecchiette” sta ovviamente ad indicare la forma caratteristica di questa pasta, a forma di piccole orecchie appunto.
Quanto al modo per condirle e servirle, esse vanno lessate in acqua come tutti gli altri formati di pasta e condite con ciò che si preferisce, dal classico sugo di pomodoro fino ad arrivare alla tradizionale ricetta delle orecchiette con le cime di rapa.

Ingredienti:
- 100% semola di grano duro senatore cappelli (Italiano);

- Acqua;

Umidità max 12,50% - Contiene glutine.
Tempo di cottura 10-11 minuti.
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da umidità e fondti di calore.

Dichiarazione Nutrizionale:
- Valore energetico 1495 kcal / 353 kj
- proteine 11,3 g
- carboidrati 71,5 g
   di cui zuccheri 3,6 g
- grassi 1,9 g
   di cui saturi 0,6 g
- fibre alimentari 2,2 g
- sale 0,01 g
 
Consigli per la preparazione:
- Mettere sul fuoco una pentola alta e larga con 1 litro d'acqua ogni 80 g di pasta;
- Portare a ebollizione, aggiungere 6 g di sale per litro d'acqua e versare la pasta;
- Mescolare delicatamente e cuocere per 10/11 minuti, oppure scolare al dente dopo circa 9 minuti e saltare in padella con il condimento desiderato per 20/30 secondi.
 
Origini del grano Senatore Cappelli:

Il Senatore Cappelli è un grano duro che nasce grazie alla ricerca ed alle sperimentazioni sul campo dell'agronomo Nazareno Strampelli al fine di migliorare qualità e produttività delle varietà di grano agli inizi del XX secolo. Nel 1907 il deputato del Regno d'Italia  Raffaele Cappelli, promotore nei primi del novecento della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri, permise a Strampelli di effettuare delle semine sperimentali nei sui terreni vicino a Foggia.

Nel 1915 selezionò una varietà autunnale con buone qualità di adattabilità e adatta alla pastificazione, ottenuto da un incrocio con la varietà locale tunisina "Jenah Rhetifah" e la varietà autoctona pugliese "Rieti". È il grano che nel 1923 verrà rilasciato omaggiandolo con il cognome di Raffaele Cappelli, nel frattempo divenuto Senatore.

Strampelli rilascia altre varietà di grano duro come il Milazzo e il Tripolino, ma è il Senatore Cappelli diventa un successo tra gli agricoltori italiani, nonostante fosse alto e suscettibile all’allettamento. Era infatti molto più produttivo dei grani duri utilizzati in precedenza. Le rese passarono dalle 0,9 tonnellate per ettaro del 1920 a 1,2 della fine del 1930.

La pianta ha un’altezza di circa 1.80 metri e contiene percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità con bassa percentuale di glutine rispetto alle altre varietà.. 
È un frumento duro, ristato, ovvero dotato di ariste – i filamenti che si notano nelle graminacee – ed è anche molto duro, per cui la pasta rimane sempre al dente e non scuoce mai.

Per tali motivi la pasta derivante da questo grano rappresenta oggi un Gourmet nel panorama enogastronomico d'Italia.

Recensioni

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Ottime orecchiette Cappelli

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